Feuilletés aux knacks à la sauce barbecue

Voici une recette que j'ai improvisée une fois avec ce que j'avais dans le frigo et qui, finalement, est devenue un de mes classiques...TROP FACILE, TROP RAPIDE ET TROP BON!!!

Ne nécessite QUE : un rouleau de pâte feuilletée, 4 saucisses knacks (des bonnes saucisses de Strasbourg c'est tout de même bien meilleur que les autres dont on ne sait même pas ce qu'il y a dedans, non?), de la sauce barbecue et du gruyère râpé.

...Puis mettre au congélateur pendant 1/2 heure (ce sera plus facile à couper ensuite...)...

...préchauffer le four à 180°C...

...couper les saucisses en rondelles et les déposer sur du papier cuisson...

...Enfourner pendant 18 à 20 minutes!

Tarte Tatin aux poires et au chocolat

Encore des poires!!! ben oui, on adore ça! et avec du chocolat...HOULALA...!!!

Pour 6 personnes

100 g de sucre semoule - 50 g de beurre doux coupé en cubes - 25 g de chocolat noir (environ 70% de cacao) finement haché -
 3 grosses poires bien mûres (5 pour moi) coupées en 2 et évidées - 250 g de pâte feuilletée et de la crème fraîche pour le service 

Préchauffer le four à 190°C.

Dans un moule à tatin, mettre le sucre et une cuillère à café d'eau. Faire chauffer doucement pendant 3 à 4 minutes, sans remuer, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et prenne une belle couleur dorée.

Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et mélanger. Incorporer le chocolat en fouettant, puis ajouter quelques gouttes d'eau et fouetter à nouveau. Porter la préparation à ébullition puis la retirer du feu. Disposer les 1/2 poires dans le moule à tatin (côté coupé vers le haut).

Abaisser la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée et de façon à obtenir un cercle de diamètre de 5 cm supérieur à celui du moule à tatin. Disposer la pâte sur les poires en rentrant les bords à l'intérieur du moule. Faire cuire au four pendant 25 à 30 minutes. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler sur une assiette. 

A servir encore chaud avec de la crème fraîche épaisse...

Gelée de pommes au cidre

Le mercredi, c'est permis...la deuxième recette du jour sublimera à merveille vos gaufres, crêpes...

Il y a une dizaine de jours, mon gentil voisin m'a offert une ENORME cagette de pommes tombées de l'arbre...(assez abîmées). Que vous vient-il à l'esprit quand on vous dit "fruits abîmés"???. Ben oui, "confiture"!!!!

Attention, la recette se réalise sur 2 jours.

Pour 4 pots de 375 g 

1 kg net de pommes à cuire (c'est-à-dire épluchées) - 1,3 litre de cidre (brut pour moi) - 800 g de sucre cristallisé par kilo de jus obtenu et le jus d'un petit citron

Le premier jour

Disposer les pommes lavées, épluchées et coupées grossièrement en morceaux dans une bassine à confiture ou un grande casserole avec le cidre.

Porter à ébullition et laisser cuire (toujours à petite ébullition) pendant 20 minutes jusqu'à ce que les pommes soient cuites.

Poser une passoire ou un tamis garnie d'une étamine ou d'un torchon au-dessus d'un grand récipient, verser le contenu de la casserole dedans et laisser s'écouler le jus pendant 12 heures.

Le deuxième jour

Peser le jus obtenu, préparer le sucre et les mélanger. Verser dans la casserole, chauffer doucement pour dissoudre le sucre, puis porter à ébullition. Écumer, ajouter le jus de citron et poursuivre la cuisson à feu vif pendant 10 à 15 minutes pour atteindre le point de gélification. (30 minutes de cuisson pour moi). Mettre en pot immédiatement et couvrir (couvercle, paraffine...).

Cette recette, je l'ai trouvée ici.

Gaufres légères et croustillantes...

Tout comme pour les crêpes, il existe mille et une recette de gaufres...voici l'une de celles que je réalise souvent. 

Pour 18 gaufres environ

250 g de farine - 1 cuillère à soupe de sucre - 15 g de levure fraîche - 40 cl de lait - 4 œufs - 125 g de beurre et 1/2 cuillère à café de sel

Faire tiédir le lait et en prélever 4 cuillères à soupe pour diluer la levure.

Mettre le beurre à fondre dans le reste du lait.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, mettre la farine en creusant un puits et y verser le mélange lait-levure, les jaunes, le sucre et le sel et mélanger au fouet. Puis, tout en continuant de battre, verser petit à petit le mélange lait-beurre.

Si des grumeaux persistent...sortir le mixeur plongeant!!!

Enfin, incorporer délicatement les blancs battus en neige "molle".

Laisser reposer une heure à température ambiante...cuire et déguster avec un bon cidre, de la pâte à tartiner maison, de la gelée de pommes au cidre...

Soupe aux petits pois et au jambon...et une douzaine de boulettes moelleuses

Je ne sais pas chez vous, mais ici, ça cailllllllllle! Alors pour réchauffer nos vieux os, une petite soupelette qui ravira même les messieurs (y'a plus à manger qu'à boire...).

Encore merci à Jamie Oliver pour sa recette (So British)

Pour 8 personnes 

Réalisation de la soupe

600 g de jambon fumé - 3 oignons pelés - 3 branches de céleri - 3 grosses carottes - 3 feuilles de laurier - 500 g de petits pois surgelés - quelques feuilles de romarin hachées - le zeste d'un demi-citron (pas pour moi) - sel et poivre 

Dans une très grande casserole ou une grande cocotte, jeter le jambon fumé détailler en petites lanières (en ayant pris soin de retirer le gras). Ajouter les oignons et le céleri émincés, les carottes grossièrement coupées, les feuilles de laurier et une grosse pincée de poivre. Couvrir avec 2,5 litres d'eau et faire chauffer sur feu vif. Dès que la préparation commence à bouillir, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 1h30, en écumant régulièrement.

           Pendant ce temps...

Préparation des boulettes

200 g de farine avec levure incorporée - 100 g de beurre doux très froid - noix de muscade et sel

Dans le bol d'un robot mixeur, verser la farine, ajouter le beurre coupés en morceaux, le sel et la noix de muscade râpée. Préparer un verre avec 6 cl d'eau froide. Mettre le robot en marche et verser l'eau par la goulotte...arrêter dès que ça forme une boule de pâte. Diviser en 12 boulettes égales, les poser sur un plat fariné, filmer et réserver au réfrigérateur.

Lorsque le bouillon est cuit, le porter à ébullition et ajouter les petits pois, le romarin, le zeste de citron puis les boulettes, baisser à feu moyen et laisser mijoter encore 20 minutes...c'est prêt!!!

Brownies au chocolat blanc

Mes enfants et moi, on est un peu accro au chocolat...j'en ai plein les placards et j'en achète à chaque course. Alors, quand une de mes filles m'a demandé de préparer un goûter au chocolat blanc, j'ai sorti "Le Livre du Chocolat Gü" et hop, ni une, ni deux, les brownies étaient prêts!

J'ai ajouté des framboises pour apporter un peu d'acidité
par rapport au chocolat blanc très sucré

Pour 16 brownies

100 g de beurre doux - 40 g de miel - 280 g de chocolat blanc coupés en petits morceaux - 4 œufs - 180 g de sucre semoule - 190 g de farine et 1/2 cuillère à café de levure chimique 

Préchauffer le four à 170°C.

Dans une casserole, faire chauffer le beurre, le miel et le chocolat blanc à feu très doux en remuant de temps en temps, jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Battre légèrement les œufs avec le sucre dans un bol. Dans un autre saladier, tamiser la farine et la levure.

Incorporer le mélange œufs-sucre dans la préparation au chocolat, puis ajouter la levure et la farine. Mélanger le tout délicatement .

Verser la préparation  dans un moule carré (20 x 20) beurré et fariné et cuire 30 minutes.

Lorsqu'il est cuit, attendre 5 minutes avant de le démouler et de le placer sur une grille...le couper en 16 carrés.

Sablés au parmesan, thym et noisettes de Pascale Weeks

Bien meilleurs que les biscuits apéro bourrés de "cochonneries" (et encore je suis polie...), ces sablés remportent toujours un réel succès! même mon roudoudou de 17 mois en raffole (sans la noisette bien sûr!!!). Faciles à réaliser et vite faits, vous pouvez même préparer les boudins de pâte la veille et les cuire le jour J...

Pour une trentaine de sablés : 

100 g de beurre demi-sel mou - 100 g de farine - 1 cuillère à café rase de levure chimique - 25 g de semoule de blé dur - 75 g de parsemant râpé - 2 cuillères à café de thym frais et une quinzaine de noisettes

Dans un saladier, verser la farine, la levure, la semoule, le parmesan et le thym. Mélanger, incorporer le beurre du bout des doigts et malaxer jusqu'à la formation d'une boule.

Sur une surface farinée, former 2 boudins de pâte de 4 cm de diamètre, les entourer de film étirable et réserver au frais pendant 30 minutes à une heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper chaque boudin en tranches de 1 cm d'épaisseur et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Poser une 1/2 noisette sur chaque biscuit en l'enfonçant légèrement.

Enfourner et laisser cuire pendant 12 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Brownie cheesecake

Pour toutes celles et tous ceux qui ne l'ont pas encore, voici une recette extraite du premier numéro de FOU DE Pâtisserie...(magazine super top, si vous aimez pâtisser, courez l'acheter!!!)

Pour 15 à 20 parts :

Réalisation de la pâte à brownie

250 g de chocolat noir grossièrement haché - 6 œufs - 380 g de sucre en poudre - 150 g de farine tamisée - 250 g de beurre - 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie, au micro-ondes ou à feu très, très doux

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et l'extrait de vanille quelques minutes jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse et légère (le mélange ne doit pas blanchir). Y ajouter le chocolat et le beurre fondus, puis, la farine et le sel. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 180°C/

Réalisation de la pâte à cheesecake

125 g de ricotta - 50 g de fromage frais (type carré frais) - 1 œuf - 5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse - 1 cuillère à soupe de farine - 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et 1 goutte d'extrait de vanille

Dans un saladier, mélanger les ingrédients dans l'ordre suivant : ricotta, fromage frais, sucre, extrait de vanille, œuf, crème fraîche et farine. Bien travailler le mélange : il ne faut aucun grumeau.

Préparation du gâteau

Beurrer un moule rectangulaire de 26 x 28 cm, puis le chemiser de papier cuisson. Y verser la pâte à brownie puis, tout en creusant des sillons avec un couteau ou une spatule dans cette dernière, ajouter la pâte à cheesecake. Ne pas trop mélanger les deux préparations.

Enfourner pour 30 à 35 minutes.

Le laisser refroidir dans le moule avant de le découper pour le servir...

Hamburgers maison

Parce que c'est mercredi...

La recette du pain à hamburger topissime de Little Fernand, c'est ici.

Pains à hamburger maison absolutely delicious...

Croyez-moi, j'en ai testé des recettes de pains pour hamburgers...mais, selon moi, il n'y en a qu'une qui mérite d'être partagée :

Pour 8 pains :

600 g de farine (type 45) - 25 g de levure fraîche ou 10 g de levure sèche - 1 oeuf - 180 g de lait - 130 g d'eau - 10 g de sel - 25 g de sucre et 30 g de beurre mou

Faire tiédir le lait et l'eau ensemble et délayer la levure dedans. Laisser reposer 5 minutes.

Ajouter ensuite la farine, le sucre, l’œuf et le beurre mou. 

Pétrir pendant 10 minutes à la main ou au robot en vitesse lente. 

Disposer la pâte dans un saladier (il vaut mieux qu'il soit grand, la pâte va monter!), couvrir d'un linge humide et laisser lever pendant 2 heures à température ambiante.

Lorsque la pâte a doublé de volume, pétrir à nouveau pour la dégazer puis la diviser en 8 parts égales (moi je pèse...). Former des boules aplaties et les disposer sur du papier cuisson en veillant à bien les espacer. Couvrir et laisser reposer 45 minutes.

Préchauffer le four à 170°C.

Badigeonner très délicatement les pains avec un blanc d’œuf battu et ajouter les graines de son choix (sésame, pavot, graines diverses et variées, c'est comme on veut : c'est aussi ça l'intérêt du fait-maison...).

Enfourner pour 18 minutes en tournant les plaques en cours de cuisson.

Tarte aux poireaux

Tout comme les poires, les poireaux d'origine FRANCE réapparaissent...Oui, je préfère nettement acheter français...Bref, la recette proposée aujourd'hui permet de faire manger des poireaux à n'importe qui...oui, oui, n'importe qui! : les poireaux sont caramélisés et leur goût est donc adouci...A tester rapidement...

Pour une tourtière de 28 cm de diamètre : 

6 beaux blancs de poireaux - 1 pâte brisée toute faite ou alors la super recette de la pâte brisée pur beurre faite en 2 minutes chrono et trop trop bonne(par ici la recette) -  3 jaunes d’œufs - 25 cl de crème liquide - 20 g de beurre - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - sel et poivre

Émincer, rincer et bien égoutter les blancs de poireaux.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans l'huile et lorsqu'il mousse, y jeter les poireaux émincés. Cuire à feu vif jusqu'à l'évaporation complète de l'eau rendue par les légumes et jusqu'à légère coloration(blond-roux).

Ajouter la crème et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Retirer du feu et, tout en remuant, ajouter les jaunes d’œufs. Saler, poivrer et bien mélanger.

Préparer la tourtière avec la pâte industrielle (beurck, beurck...) ou maison (hummmm...). Verser la préparation avec les poireaux sur la pâte, les étaler correctement et enfourner pour 25 à 30 minutes.

Pâte brisée pur beurre

Une recette de base à noter dans vos tablettes!!!

Pour une tourtière de 28 cm de diamètre :

200 g de farine T55 - 100 g de beurre (moi, j'utilise du 1/2 sel tout le temps, comme ça, pas besoin de saler) - 5 cl d'eau et sel

Dans le bol d'un robot mixeur, disposer la farine et le beurre. Mettre le robot en marche, attendre une dizaine de secondes et y verser l'eau. La pâte est prête dès qu'elle forme une grosse boule. Arrêter le robot, emballer la boule de pâte dans du film étirable et conserver 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.

Clafoutis aux poires de Christophe Felder

Ça y est...revoilà les poires FRANÇAISES sur nos étalages, alors pour fêter ça, LA recette de clafoutis de Felder...très, très facile, très, très rapide et très, très bon marché! Le seul hic : 40 minutes de cuisson...

Pour un moule à manqué :
4 poires - 1 sachet de sucre vanillé - 60 g de maïzena 

130 g de sucre - 25 cl de crème liquide - 25 cl de lait 

2 œufs entiers + 2 jaunes et une pincée de sel

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un saladier, mélanger la maïzena, les sucres, le sel et les œufs préalablement battus. Ajouter le lait et la crème liquide et bien mélanger.

Beurrer et fariner un moule, disposer les poires coupées en morceaux et y verser la préparation précédente.

Faire cuire pendant 40 minutes.

Des 1/2 poires, c'est plus joli, mais c'est moins pratique à la dégustation...

Oeufs cocotte au Munster

Pour terminer cette semaine, voici une recette simple, rapide,peu coûteuse et ne nécessitant aucun matériel particulier...bref, elle a tout pour plaire! Bien sûr, inutile de préciser qu'il ne faut pas négliger la fraîcheur des œufs...

Pour 4 personnes : 

4 oeufs - 200 g de munster - 20 cl de crème liquide - sel et poivre

Préchauffer le four à 210°C.

Dans une casserole, faire fondre le munster coupé en morceaux dans la crème liquide. Remplir 4 ramequins ou cocottes de ce mélange, ajouter un oeuf, sel et poivre.

Disposer les ramequins dans un plat à gratin, remplir d'eau aux 3/4 et hop, hop, hop au four pour 12 minutes...A servir avec une salade et des mouillettes!

Bien évidemment, le munster peut être remplacé par d'autres fromages. Pour ma part, j'ai testé au maroilles (bien sûr...ch'suis ch'ti, ça marque!), au brie également (avec des noix parsemées sur le dessus) et au chèvre (avec des noisettes).

Yaourts à la noix de coco...

En traînant dans mon supermarché, je me suis attardée dans le rayon des saveurs du monde...et tout en regardant tout et rien à la fois, mon regard s'est porté sur une petite brique de crème de coco, pas du lait, de la crème...inutile de préciser que cette briquette s'est vite retrouvée dans mon panier...et zou, ni une, ni deux, me voilà à tester des yaourts que j'imagine déjà délicieux...

Donc, pour 6 pots, j'ai versé dans un saladier les 20 cl de crème de coco, 40 cl de lait entier, 150 g de lait concentré sucré et un yaourt nature au lait entier...j'ai mélangé, tout versé dans mon entonnoir à piston (ahhhh, qu'est-ce que je l'aime ce truc là, je m'en sers tout le temps!), rempli mes pots de yaourts et zou, tout mis en yaourtière...

Nous les avons goûté ce midi, et bien croyez-moi si vous voulez mais je crois que je détiens la recette des perles de lait à la noix de coco de yoplait...si, si, c'est la même chose, it's the same!!!

Il faut l'essayer sans plus tarder!!!

Comme un yaourt est un yaourt, je n'ai pas jugé utile d'en faire une photo, en revanche, je vous présente mon entonnoir à piston...je ne peux plus m'en passer et toutes celles que j'ai persuadé de s'équiper ne regrettent pas cet achat, j'en mets ma main à couper!

Le Paris-Brest de Philippe Conticini...

Le mercredi c'est permis...

Chose promise, chose due...voici donc la deuxième recette du jour : le Paris-Brest. J'étais tellement impatiente de le couper pour voir les couches intérieures que je n'ai pas pris le temps de le photographier terminé et entier...désolée...

La veille, couler du praliné pur cru dans des petites empreintes en silicone et les congeler.

Réalisation de la pâte à crumble

40 g de beurre frais - 50 g de cassonade - 50 g de farine et une pincée de fleur de sel

Sortir le beurre 30 minutes avant de commencer.

Dans la cuve du robot, à l'aide de la feuille, mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel, ajouter le beurre mou et pétrir à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte bien agglomérée.

Étaler cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et sur une épaisseur de 2 mm environ et réserver au réfrigérateur. Lorsqu'ils ont durci et à l'aide d'un emporte-pièce, découper 8 disques de 3 cm de diamètre. Réserver à nouveau au réfrigérateur.

Réalisation de la pâte à choux

125 g d'eau - 125 g de lait demi-écrémé - 110 g de beurre - 5 œufs moyens - 140 g de farine, une cuillère à café bombée de sucre semoule et une cuillère à café rase de sel fin

Préchauffer le four à 170°C.

Tamiser les ingrédients secs : poser une passoire au-dessus d'un saladier et l'utiliser pour tamiser la farine, le sucre et le sel. Mélanger.

Faire chauffer le lait, l'eau et le beurre : dans une casserole, rassembler le lait, l'eau et le beurre coupé en morceaux et faire chauffer à feu vif.

Verser la farine dans la casserole : dès que l'ébullition est atteint, verser le mélange des ingrédients secs d'un seul coup.

Faire dessécher la pâte : mélanger soigneusement à l'aide d'une cuillère en bois; une pâte se forme instantanément. Continuer de mélanger, sur feu moyen, pendant 1 minute, afin de dessécher la pâte.

Ajouter les œufs un à un : hors du feu, ajouter les œufs entiers un à un en mélangeant bien entre chaque.

Remplir de pâte à choux une poche munie d'une douille lisse.

Sur une plaque garnie de papier sulfurisé, disposer un cercle à pâtisserie de 16 cm de diamètre (il sert de gabarit). Imaginer que ce cercle soit une horloge. A 12 heures, déposer une boule de pâte de 4 cm de diamètre, faire de même à 6 h, à 3 h et à 9 h, puis déposer 4 autres boules de pâte entre celles déjà déposées (il va rester de la pâte, alors faites des chouquettes!). Sur ces choux, déposer les disques de crumble et enfourner la couronne ainsi formée pour 55 minutes à une heure environ...faire refroidir sur une grille

Avant la cuisson...

C'est cuit!

Préparation de la crème au praliné

155 g de lait demi-écrémé - 15 g de maïzena - 30 g de sucre semoule - 2 jaunes d’œufs - 1 feuille de gélatine - 80 g de praliné pur cru (par ici la recette) et 70 g de beurre doux

Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Verser le lait dans une casserole et le porter à ébullition. Retirer du feu aussitôt. 

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la maïzena. Bien mélanger, puis verser la moitié du lait encore chaud. Mélanger à nouveau, puis tout reverser dans la casserole avec le restant de lait.

Porter la crème à ébullition pendant 1 minute et sans jamais cesser de remuer au fouet. La crème doit être assez épaisse. Retirer du feu. Incorporer alors la gélatine essorée, puis la pâte de praliné, et enfin le beurre froid coupé en morceaux. Bien fouetter, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucun morceau de beurre...passer au mixeur plongeant pour rendre la crème obtenue lisse et homogène. Verser la crème dans un grand plat, filmer au contact et glisser au réfrigérateur pour 1 heure minimum.

Une fois la crème bien refroidie, la fouetter au robot, et à vitesse moyenne pendant 3 minutes.

Montage du gâteau

A l'aide d'un couteau à pain, et TRES DELICATEMENT, retirer le chapeau de la couronne de pâte. Garnir chaque cavité d'un peu de crème au praliné, déposer une pièce de praliné congelé et couvrir à nouveau de crème pralinée. Remettre le chapeau, réserver au frais...saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Le praliné pur cru amandes et noisettes de Philippe Conticini

Pour obtenir un praliné coulant dans mon Paris-Brest, j'ai coulé de la pâte de praliné dans des empreintes en  silicone que j'ai mises au congél la veille...

Pour 500 g de praliné

300 g de noisettes et 300 g d'amandes décortiquées - 400 g de sucre semoule et 100 g d'eau

Porter le sucre et l'eau à ébullition dans une grande casserole (en fonte de préférence). Lorsque ce sirop atteint 116°C, ajouter les noisettes et les amandes. A l'aide d'une cuillère en bois, enrober soigneusement les fruits secs de ce sirop et faire cuire pendant 20 minutes sur feu moyen, sans jamais cesser de mélanger.

A l'ajout des fruits secs dans le sirop, le sucre blanchit...






...mais il caramélise quelques minutes plus tard!

A la fin de la cuisson, les amandes et les noisettes sont brillantes et ont pris une jolie couleur auburn.

Les verser sur du papier cuisson ou un tapis en silicone en essayant de les étaler le plus possible pour faciliter leur refroidissement...

Quand l'ensemble est bien froid, mixer dans un robot mixeur (par petites quantités) jusqu'à l'obtention d'une pâte de praliné presque liquide.
A conserver dans une boîte hermétique et au frais.