Flans à la noix de coco au cuiseur vapeur

Pour 4 ramequins : 

200 g de lait concentré sucré - 25 cl de lait - 2 œufs
et 65 g de noix de coco râpée

Faire tiédir le lait et y ajouter le lait concentré. Battre les œufs en omelette, mélanger avec la noix de coco et les deux laits. Verser dans 4 ramequins individuels.

Verser 1 litre d'eau dans le réservoir du cuit-vapeur. Placer les ramequins dans le panier vapeur, couvrir d'un feuille de papier aluminium, mettre le couvercle et cuire 20 minutes. Laisser reposer 10 minutes en laissant le couvercle du cuit-vapeur en biais. Laisser refroidir à l'air libre, puis au réfrigérateur.

Avec ces proportions, j'ai réalisé 4 crèmes dans des ramequins de taille moyenne, et comme il me restait encore de l'appareil coco, j'ai reparti le reste dans 4 pots à yaourt...

Après cuisson, j'y ai ajouté de la crème danette fraîchement faite dont vous trouverez la recette ici...

Les flans à la noix de coco sont déjà très bons au naturel, mais puisque j'avais un ananas sous la main...

J'ai réalisé un sirop avec 250 g d'eau, 100 g de cassonade et une gousse de vanille bien grattée, et j'y ai fait confire l'ananas émincé pendant 30 minutes environ...j'ai laissé refroidir avant de garnir mes crèmes coco

Yaourts à la vanille très... "fondants"

Lorsqu'on débute dans la fabrication de yaourts maison, il arrive fréquemment d'être déçu par la consistance...ils sont souvent trop liquides. En fait, il suffit d'ajouter à votre préparation, soit du lait en poudre (5 à 6 cuillères à soupe), soit du lait concentré (20 cl environ, sucré ou pas, à votre convenance). Egalement, pour réaliser des yaourts sucrés, il vaut mieux utiliser du lait concentré sucré car le sucre "casse" la consistance du yaourt...il faut le savoir!

Je vous propose aujourd'hui la recette de mes yaourts préférés...subtilement parfumés à la vanille et très fondants, ils ressemblent à s'y méprendre à des "perles de lait".

Pour 6 yaourts : 

60 cl de lait entier ou 1/2 écrémé - 150 g de lait concentré sucré - 1 yaourt au lait entier - 1 gousse de vanille

Verser le lait dans une casserole et y ajouter le gousse de vanille coupée en deux et bien grattée. Porter à ébullition. Ajouter ensuite le lait concentré et le yaourt, bien mélanger, mettre en pots et zou, dans la yaourtière! Sortis de la yaourtière, il faut mettre les yaourts 2 heures au réfrigérateur avant de les consommer...

Pour utiliser la gousse de vanille au maximum, je la coupe en petits morceaux et je la mixe avec le lait après l'ébullition. (Bien sûr, il faut filtrer la préparation...)

Cookies moelleux à la banane, aux noix et au chocolat de Martha Stewart

"Voici une gourmandise qui rassemble les saveurs de deux grands classiques : les cookies aux pépites de chocolat et le cake à la banane. Les noix hachées et les flocons d'avoine ajoutent une texture et une saveur originales. Choisissez une banane bien mûre qui sera plus parfumée et plus facile à écraser."

Petite gourmandise pour le goûter aujourd'hui...la recette est extraite de la bible des tout petits gâteaux de Martha Stewart

Pour environ 36 cookies :

140 g de farine - 70 g de farine complète - 1 cuillère à café de gros sel - 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude - 170 g de beurre à température ambiante - 100 g de sucre en poudre - 100 g de cassonade - 1 gros œuf - 1,5 cuillère à café d'extrait naturel de vanille - 1 grosse banane mûre écrasée - 100 g de flocons d'avoine - 220 g de chocolat à dessert coupé en petits cubes et 60 g de noix grossièrement hachées

Préchauffer le four à 190°C.

Mélanger à l'aide d'un fouet la farine, la farine complète, le sel, le bicarbonate de soude dans un  saladier.

Mettre le beurre, le sucre en poudre et la cassonade dans un grand saladier et battre au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et mousseux. Incorporer l’œuf et l'extrait de vanille.Ajouter la banane et mélanger.

Incorporer ensuite le mélange avec les farines, puis les flocons d'avoine, les morceaux de chocolat et les noix.

A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever des boules de pâte et les disposer sur du papier sulfurisé en les espaçant de 5 cm. Faire cuire pendant 12 à 13 minutes.

L'auteur ajoute que ces cookies se conservent 2 jours dans une boîte hermétique...ça, je ne peux pas le confirmer, il n'en reste jamais!!!

Pâte à tartiner aux noisettes de Christophe Michalak

Le mercredi c'est permis...une deuxième recette donc, quasiment indissociable de celle des churros car, tiède, elle fait également une merveilleuse sauce chocolat!

AVANT, je faisais la recette suivante pour ma pâte à tartiner :

Faire fondre au bain marie une tablette de chocolat pralinoise, ajouter 130 g de lait concentré sucré et 70 g de crème fraîche liquide.

Bien mélanger et mettre en pot.

Mais ça, c'était AVANT...

                                     ...  MAINTENANT, je fais celle de Michalak, toujours, toujours, toujours...l'essayer, c'est l'adopter! 

Pour réaliser la recette, il faut donc, pour l'équivalent d'un pot à confiture :

75 g de noisettes - 75 g de sucre glace - 75 g de chocolat au lait

 à 40 % de cacao - 100 g de crème liquide à 35 % de MG et une pincée de sel fin

Préchauffer le four à 150°C.

Étaler les noisettes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant 1/2 heure.

Laisser refroidir et retirer la peau des noisettes.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie.

Broyer les noisettes dans un robot mixeur, ajouter le sucre glace et le sel, puis le chocolat fondu. Faire bouillir la crème et la verser sur le préparation précédente. Bien mixer, mettre en pot et zou, au frais!

Voici ma dernière fabrication... Pour ces 2 pots, j'ai utilisé 250 g de noisettes, 250 g de chocolat au lait, 250 g de sucre glace, quelques pincée de sel et 330 g de crème liquide...

Churros de Michalak

Aujourd'hui, c'est mercredi, alors pour régaler vos p'tits loulous, voici la recette des churros, une des nombreuses très bonnes recettes du livre Le gâteau de mes rêves de Michalak.

A vos fourneaux!!!

Pour 6 personnes :

200 g de lait entier - 160 g de farine - 80 g de beurre - 1 pincée de sel fin - 1 pincée de sucre semoule - 150 g d’œufs (3 pièces)

Dans une casserole, porter le lait, le beurre, le sucre et le sel à ébullition.

Hors du feu, ajouter la farine préalablement tamisée, puis mélanger à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Remettre la casserole sur le feu et dessécher la pâte en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois pendant quelques minutes.

Débarrasser alors la pâte dans un saladier et ajouter les œufs un à un en remuant vivement entre chaque pour obtenir une pâte lisse.

Porter de l'huile à friture à 160°C.

Remplir une poche à douille cannelée ou un piston à churros avec de la pâte et presser au dessus de l'huile chaude jusqu'à obtenir des boudins de pâte de 5 cm de long.

Laisser cuire les churros en les retournant régulièrement.

Ils sont cuits lorsqu'ils ont une belle couleur caramel.

A déguster chaud ou tiède...peuvent être réchauffés au four!

Crème de champignons au parfum de jambon

Encore une recette de la Cuisine pour les nuls, mais j'ai changé les quantités initiales car j'avais un peu peur qu'elle soit trop liquide...

A faire et à refaire en entrée ou au dîner, c'est une petite recette bien bonne et assez économique (surtout si on remplace le jambon de Bayonne par un jambon de pays!).

Pour 6 personnes : 

200 g de jambon de Bayonne - 800 g de champignons de Paris -
1 grosse échalote - 2 gousses d'ail - 1 bouquet garni - 10 cl de crème liquide - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 20 g de beurre - sel et poivre

Éplucher et ciseler l'échalote et l'ail, nettoyer et émincer les champignons de Paris, mixer le jambon de Bayonne.
Faire fondre le beurre dans l'huile d'olive et faire revenir l'échalote sans coloration. Ajouter le jambon mixé et l'ail, remuer, puis ajouter les champignons émincés.Laisser fondre à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Mouiller avec 1,3 litre d'eau et laisser cuire 45 minutes (ou 20 en autocuiseur).
Mixer, assaisonner et ajouter la crème liquide.
A servir chaud avec de la bonne baguette beurrée!!!!!

Bien évidemment, il est possible de remplacer les champignons de Paris par toutes sortes de champignons : cèpes, girolles, mousserons...et même de mélanger les variétés.

Je l'ai testée dimanche soir...elle a remporté un vif succès!

Fraîcheur chocolat de Pierre Hermé...

"Sur une base tendre de biscuit brownie américain, truffé d'éclats de noix de pécan, une crème moelleuse et glacée, recouverte d'une fine croûte d'un glaçage fondant...un grand gâteau au chocolat, à déguster très, très froid"...ça donne envie, hein? Alors testez le dès le week-end prochain! Il est très facile et rapide à réaliser, en plus,vous pouvez réaliser les deux premières étapes la veille et le laisser au congélateur toute la nuit sans problème!!!

La réalisation de ce gâteau nécessite toutefois l'utilisation d'un cercle à entremets, alors pour celles et ceux qui ne sont pas encore équipé(e)s, il est encore temps de passer commande!

Réalisation du biscuit

115 g de beurre - 70 g de chocolat noir à 70 % de cacao - 2 œufs - 100 g de sucre semoule - 60 g de sucre semoule - 100 g de noix de pécan

Préchauffer le four à 170°C.

Hacher grossièrement les noix de pécan, râper le chocolat et le faire fondre à feu doux au bain marie.

Faire fondre le beurre.

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et mousseux. Ajouter le chocolat fondu, mélanger, incorporer le beurre fondu et mélanger à nouveau. Ajouter la farine et les noix de pécan hachées.

Verser cette pâte dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre environ dont le fond doit être garni de papier sulfurisé ou de papier aluminium beurré.

Faire cuire au four pendant 15 à 20 minutes (attention à ne pas trop faire cuire le biscuit, il doit être encore légèrement tremblotant lorsqu'on le secoue).

Laisser refroidir et démouler.

Réalisation de la crème au chocolat

16 cl de lait entier - 16 cl de crème fraîche liquide - 2 jaunes d'œufs - 50 g de sucre semoule - 125 g de chocolat noir - 1 feuille de gélatine
 

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain marie ou au micro-ondes.

Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et mousseux.

Faire bouillir le lait et la crème liquide et verser sur le mélange œufs-sucre, remuer et faire cuire comme une crème anglaise.

Verser la crème anglaise ainsi obtenue sur le chocolat fondu, ajouter la feuille de gélatine essorée et bien mélanger.

Beurrer un cercle à entremets de 22 cm de diamètre et le poser sur une plaque. Poser le biscuit au fond et couler la crème presque froide dessus.

Mettre au congélateur pendant 4 heures.

Le glaçage

230 g de chocolat noir à 66 % de cacao - 8 cl de crème liquide - 20 g de beurre - 12,5 cl de crème fraîche épaisse - 90 g de sucre semoule - 25 cl d'eau
 

Réaliser la sauce au chocolat : casser 130 g de chocolat en morceaux. Les mettre dans une casserole avec l'eau, le sucre et la crème EPAISSE et porter à ébullition sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Mettre de côté.

Râper le chocolat restant (100 g).

Porter la crème liquide à ébullition, couper le feu et ajouter y le chocolat en 3 fois en remuant vivement à chaque fois avec une spatule en partant du centre vers l'extérieur. Ajouter alors le beurre coupé en petits morceaux et la sauce au chocolat.

Sortir le gâteau du congélateur, le placer sur une grille elle-même posée sur un plat, puis à l'aide d'une louche et d'une spatule souple, étaler le glaçage sur la surface et les côtés du gâteau. Le placer au réfrigérateur et servir bien frais, avec un coulis de fruits rouges ou une crème anglaise par exemple.

Lasagnes familiales super, super, super bonnes...

Les températures ont chuté ces derniers jours...donc, pour se réchauffer, je propose aujourd'hui LA recette de lasagnes trop, trop bonnes d' Hélène Darroze, chef étoilée, issue de laCuisine pour les nuls...ben oui quoi, je ne me considère pourtant pas comme nulle en cuisine, mais le livre est top, il y a d'excellentes recettes! (il me fallait bien une excuse pour l'acheter, je vous l'ai dit : "accro aux bouquins de cuisine"...) cependant, je regrette la manque de photos...

Voici donc la recette (arrangée un peu à la sauce Gabrielle) :

Réalisation de la sauce lasagnes 

500 g de bœuf haché - 1 kg de tomates bien mûres ou concassées en boîte - 1 petite boîte de concentré de tomates (environ 25 g) - 200 g de carottes - 100 g de ventrèche de porc ou de jambon cru - 2 gros oignons - 4 gousses d'ail - 10 cl de vin blanc sec (rouge ou rosé, ça va aussi...) - 15 g de cassonade ou, à défaut, de sucre - 1 gros bouquet garni - 10 cl d'huile d'olive - 15 g de sel - poivre et 1 grosse pincée de piment d’Espelette

Nettoyer, éplucher et tailler les carottes en petits cubes; éplucher les oignons et l'ail et les hacher grossièrement.
Épépiner les tomates et les tailler un cubes de 1 cm ou ouvrir les boîtes. Tailler la ventrèche ou le jambon cru en petits lardons ou, plus rapide, passer au mixeur.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire fondre les lardons ou le hachis de ventrèche (ou jambon cru), ajouter les oignons et les carottes et laisser colorer un peu.
Ajouter la viande hachée et faire bien colorer le tout.
Ajouter la cassonade ou le sucre, le concentré de tomates et l'ail, mélanger à la cuillère en bois et faire caraméliser.
Déglacer avec le vin blanc et ajouter les tomates, le bouquet garni et l'assaisonnement.
Laisser cuire 1 heure à feu doux.

Réalisation de la béchamel

60 g de farine - 100 g de beurre - 50 cl de lait - 50 cl de crème fraîche liquide - 20 cl de crème fraîche épaisse - sel - poivre - muscade et du piment d'Espelette

Faire fondre le beurre dans une casserole. Lorsqu'il roussit légèrement, retirer la casserole du feu, ajouter la farine en pluie et remuer vivement pour éviter les grumeaux. Remettre sur le feu et laisser cuire doucement 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange roussisse.
Ajouter le lait, la crème liquide et la crème épaisse et faire cuire doucement la sauce, en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Assaisonner.

Montage

1 paquet et demi de feuilles de lasagnes - 100 g de gruyère râpé et 3 cuillère à soupe de crème fraîche liquide

Préchauffer le four à 180°C.
Huiler le fond du plat à gratin avec de l'huile d'olive.
Commencer à garnir le plat à gratin par une rangée de feuilles de lasagnes et les recouvrir avec de la béchamel.
Recouvrir la béchamel avec une nouvelle rangée de feuilles de lasagnes et cette fois-ci, couvrir de sauce lasagnes, puis béchamel, puis lasagnes...jusqu'à épuisement mais terminer avec une couche de béchamel.
Parsemer de gruyère râpé, verser la crème liquide en un mince filet sur toute la surface pour avoir un beau gratin.
Cuire pendant 40 minutes...
A servir bien chaud!!!

Bien sûr, les lasagnes, comme tout le monde le sait, c'est meilleur réchauffé!!!!!

Yaourts mûres-framboises

Le mercredi, c'est permis...deuxième recette du jour...avec des mûres, et oui, encore! on en a ramassé au moins 3 kilos, alors...

Pour 6 à 7 yaourts :

Réalisation de la confiture mûres-framboises 

150 g de framboises, 200 g de mûres, 200 g de sucre en poudre et le jus d'un demi citron

Dans une casserole, écraser à la fourchette les mûres et les framboises, ajouter le sucre et le citron.
Porter à ébullition et continuer la cuisson sur feu moyen jusqu'à l'obtention d'un sirop épais et fluide (peut prendre 20 minutes).
Laisser refroidir.

Réalisation de l'appareil à yaourt

1 litre de lait entier ou 1/2 écrémé  et un yaourt au lait entier.

Mélanger le lait et le yaourt.
Pour un yaourt bien ferme, on peut ajouter 20 cl de lait concentré non sucré.

Dressage

Dans les pots de yaourts, déposer une bonne cuillère à soupe de confiture et verser dessus l'appareil à yaourt.

Mettre en yaourtière.

Génoise à la noix de coco et à la confiture de mûres...an english recipe from Jamie Oliver...oh yeah!

Comme moi, vous avez ramassé des mûres et comme moi, vous cherchez des recettes sympas pour les utiliser...voici une recette à faire, simple et rapide...tirée de So British...et oui, j'ai reçu pour la fête des mères le dernier bouquin de Jamie Oliver (ben oui, ils me connaissent si bien...). Je ne suis pas une adepte des recettes anglais, mais il y en a pour tous les goûts dans ce livre et il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis, non???

Recette pour 16 personnes...ou 8 gourmands :

Réalisation de la génoise

225 g de beurre doux mou, 225 g de sucre semoule, 4 gros œufs, 225 g de farine avec levure incorporée, 1/2 cuillère à café rase de levure chimique, un peu de lait et 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Fouetter le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange pâle et léger, puis incorporer les œufs un à un.

Ajouter la farine et la levure. Mélanger à la spatule, puis ajouter un peu de lait (moi, j'ai mis 40 g) et l'extrait de vanille.

Verser dans un moule beurré et fariné et enfourner 25 à 30 minutes à 180°C.

Réalisation de la confiture de mûres

250 g de mûres, 125 g de sucre semoule et le jus d'un demi citron

Disposer les mûres dans une casserole et les écraser grossièrement à la fourchette.

Ajouter le sucre et le citron, mélanger rapidement et porter à ébullition.

Faire cuire à feu moyen, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à l'obtention d'un sirop fluide et épais (20 minutes environ).

Laisser refroidir.

Dressage

Démouler la génoise, recouvrer la de confiture de mûres et saupoudrer de 75 g de noix de coco.

Les pancakes du dimanche matin...ou du mercredi après-midi

Le mercredi c'est permis...voici donc ma deuxième recette du jour.
Pour environ 8 pancakes :

120 g de farine - 6 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 sachet de levure chimique - 20 g de beurre - 2 œufs

 12 cl de crème liquide - 1 pincée de sel

Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.

Ajouter les œufs battus et le beurre fondu, et mélanger.

Ajouter ensuite la crème liquide et mélanger encore. (La pâte doit être un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes).

Laisser reposer 1/2 heure à température ambiante.

Faire chauffer une poêle antiadhésive préalablement frottée avec un pinceau ou un essuie-tout imbibé d'huile.

Verser des petites louches de pâte et faire cuire jusqu'à l'apparition de petites bulles à la surface du pancake. Retourner et laisser dorer l'autre côté.

Déguster avec tout ce que vous voulez dessus...on est mercredi, c'est permis!!!

(Moi, je les préfère simplement avec une noisette de beurre 1/2 sel dessus...)

Danette maison au chocolat

Pour cette recette, je vous conseille de multiplier immédiatement les doses par 2 car, je vous préviens, la tentation sera forte de tremper encore et encore votre doigts dans la crème encore chaude...si, si!!!!

Nous disons donc pour 4 pots (genre pot de yaourts en verre) :

50 cl de lait entier ou 1/2 écrémé, 20 g de chocolat noir à dessert,
 3 cuillères à soupe de cacao en poudre (genre VANHOUTEN...par pitié, éviter les poudres chocolatées pour enfants!!!),

60 g de sucre et 20 g de  maïzena

Faire fondre le chocolat à dessert dans le lait.

Tamiser le sucre, le cacao et la maïzena et ajouter le mélange au lait chocolaté hors du feu (pour éviter les grumeaux). Battre vigoureusement au fouet.

Remettre sur feu doux et mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe vraiment bien.

Si malgré tout des grumeaux persistent, passer au mixeur plongeant.

Cupcakes à la vanille de Christophe Michalak



La recette que je vous propose aujourd'hui (excellente recette de Monsieur MICHALAK...) est vraiment idéale pour déguster avec un bon café tant la fraîcheur de la crème et la saveur suave de la vanille tranchent avec la chaleur et l'amertume du café...bien sûr, le café n'est pas la seule option!!!

Réalisation des cupcakes

200 g de beurre demi-sel mou - 200 g de sucre glace - 200 g de farine - 1/2 sachet de levure chimique

2 œufs - 160 g de lait et 1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 170°C.

Mélanger vivement au fouet le beurre et le sucre glace.

Ajouter la farine tamisée, la levure chimique, les œufs, le lait tiède et la gousse de vanille bien grattée.

Mélanger juste ce qu'il faut (pas trop).

Verser la préparation dans des caissettes et enfourner pour 25 minutes.

ATTENDRE QUE LES CUPCAKES REFROIDISSENT

Réalisation du glaçage

100 g de beurre 1/2 sel mou - 150 g de sucre glace - 1/2 citron jaune - 1 gousse de vanille

et 50 g de Philadelphia ou autre fromage frais

Battre au fouet le beurre demi-sel et le sucre glace tamisé.

Ajouter le jus de citron, la gousse de vanille bien grattée et le fromage Philadelphia (ou autre).

Dressage

A l'aide d'une poche avec une douille cannelée, dresser le glaçage sur les cupcakes.

Réserver au frais jusqu'à la dégustation...



Charlotte fraise-framboise

Il y a quelques jours, j'ai fêté mon anniversaire...à cette occasion, j'ai testé cette charlotte fraise-framboise dont j'ai tiré la recette de L'Encyclopédie des desserts. Elle est assez simple à réaliser.Nécessite l'usage d'un thermomètre, d'un cercle haut à entremets, d'une poche à douille unie(lisse) et d'un batteur électrique...

Préparation du biscuit cuillère :

150 g de blancs d'œufs - 125 g de sucre en poudre - 100 g de jaunes d'œufs - 100 g de farine T45

25 g de fleur de maïs (maizena) et 25 g de sucre glace

Monter une meringue française avec les blancs montés et le sucre, c'est-à-dire : verser les blancs dans un grand saladier, commencer à les battre au fouet jusqu'à ce qu'ils moussent, verser 1/3 du sucre, continuer à battre et verser le deuxième tiers, battre encore jusqu'à ce le mélange soit bien ferme et serrer les blancs avec le dernier tiers.

Ajouter les jaunes et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple).

Tamiser ensemble la farine et la fleur de maïs et les ajouter avec précaution.

A la poche à douille unie (sans cannelure), dresser 2 disques de 16 cm de diamètre ainsi que 2 rangées de bâtonnets accolés d'une hauteur légèrement supérieure à celle du cercle (pour faire le tour de la charlotte).

Faire préchauffer le four à 200°C.

Saupoudrer les bâtonnets de sucre glace à deux reprises à 5 minutes d'intervalle.

Enfourner pendant 10 minutes.

Réalisation du sirop de punchage :

100 g de sucre - 100 g d'eau - 5 g de vanille liquide

Porter l'eau et le sucre à ébullition. Laisser refroidir et ajouter la vanille liquide

Réalisation du bavarois :

8 g de gélatine en feuilles, 250 g de pulpe de fraise et framboise (environ 160 g de fraises et 160 g de framboises mixées et passées au tamis), 80 g de jaunes d'œufs, 100 g de sucre en poudre et

400 g de crème liquide à 30% de matière grasse très froide

Tremper dans l'eau froide les feuilles de gélatine.

Porter la pulpe de fruits à ébullition et stopper la cuisson.

Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajouter ce mélange à la pulpe de fruits chaude, mélanger et faire cuire, tout en mélangeant, jusqu'à ce que le mélange atteigne 85°C.

Hors du feu, ajouter la gélatine bien pressée entre les mains, mélanger.

Laisser refroidir jusqu'à 25°C.

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée de fruits : le bavarois est alors prêt et son utilisation doit être immédiate.

Montage :

150 g de fraises - 100 g de framboises - 25 g de sucre glace

Disposer à l'intérieur de cercle à entremets de 18 cm de diamètre la bande de biscuit tout en ajustant sa longueur.

Déposer un cercle de biscuit au fond.

A l'aide d'un pinceau, imbiber légèrement la bande et le cercle de biscuit avec le sirop de punchage.

Verser une couche de bavarois jusqu'à la moitié de la hauteur, garnir de quelques fruits (fraises en morceaux et framboises).

Enfoncer légèrement le deuxième disque de biscuit en appuyant un peu pour éviter les bulles, imbiber le biscuit avec le sirop et finir de remplir avec le bavarois. Couvrir de film alimentaire.

Réfrigérer pendant 2 heures au minimum.

Au moment de servir, décorer la totalité de la surface avec des fraises et des framboises et saupoudrer légèrement de sucre glace et retirer délicatement le cercle.



Tarte au Maroilles

En ce moment, on peut trouver le Maroilles des vendanges dans certains supermarchés...ça m'a donné envie de faire une petite flamiche accompagnée de salade verte pour le repas de ce soir.

Je vous livre, sans plus tarder, ma meilleure recette :

Pour 4 personnes :
- 1 beau Maroilles
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 200 g de farine T55
- 80 g de lait tiède
- 2 œufs
- 10 g de levure de boulanger
- 80 g de beurre demi-sel

Faire fondre la levure dans le lait tiède.

Mélanger la farine et les œufs. Ajouter le beurre fondu et le mélange lait-levure. Bien mélanger.

Etendre la pâte dans une très grande tourtière beurrée ou deux tourtières moyennes ( diamètre 25 cm).

Laisser monter la pâte pendant 1 heure à température ambiante ou 1/2 heure au four à 40°C.

Préchauffer le four à 200°C.

Garnir ensuite la pâte de fines tranches de Maroilles (3mm d'épaisseur environ)  et arroser de crème liquide.

Après...

Mettre au four pendant 15 à 20 minutes.

Avec la flamiche au Maroilles, j'assaisonne toujours la salade avec une vinaigrette bien moutardée...

Avant...